Gepreserveerde vruchte: Zoetstoffe zien essensjele voedseltoevoeginge in de productie vaan gepreserveerde vruchte. Samegestèlde zoetstoffe, gemaak door ‘t gepaste combinere vaan zoetstoffe op basis vaan hun individuele eigesjappe, kinne de zoetheid vaan gepreserveerde vruchte optimalisere en verbetere. Saelzer’s experimente mit peerconserves leete zien dat es AK-sókker en galactosucrose direk of in oplossing woorte toegeveug, mit ‘n zoetheidsverhouding vaan 80/20 (concentraties vaan respectievelik 0,066 en 0,007 g/100 mL), de smaak baeter waor es dee vaan natriumsaccharine en cyclosulfoncomplex. De zoetstoffe behawwe de unieke aroma vaan perre, hadde ‘n pure zoetheid kortbij sucrose en vertoende ‘n gooje retentie. In de productie vaan gepreserveerde vruchte, kin ‘t gebruuk vaan de synergistische effecte vaan versjèllende zoetstoffe en ‘t selectere vaan gesjikde nuie zoetstoffe veur samegestèld gebruuk neet allein de wieväölheid gebruukde zoetstoffe vermindere, mer ouch ‘n gooje zintuigleke kwaliteit bereike, wat breie perspectieve veur de ontwikkeling vaan de productie vaan gepreserveerde vruchte opent.
Drank: Drank heet ‘n lange halfleefde; daorum is de stabiliteit vaan zoetstoffe es levensduur vaan zoetstoffe cruciaal. Door koolzuurhoudende dranke es veurbeeld te numme, oontdèkde sensorische teste op cola-dranke dat ‘t toevoege vaan aspartaam en ‘t opslaon vaan ‘t bij kamertemperatuur veur 3-4 maond resulteerde in ‘t euverbleve vaan slechts 70%-}80% vaan ‘t aspartaam, wat leidde tot ‘n aafname vaan de zoetheid. ‘t Toevoege vaan zoewel acetylether es aspartaam bleef de zoetheid echter behawwe tot de optimale gebruuksdatum en verzekerde ‘n consistente kwaliteit. Daoneve kin neotame zien effectiviteit in cola-type koolzuurhoudende dranke veur 16 weke behawwe, wat euvereinkump mit de halfleefde vaan commercieel besjikbare koolzuurhoudende drank mit wienig energie. Neotaam, in combinatie mit bepaolde reducerende sókkers wie glucose, fructose en lactose, kin were gebruuk in limonade, wortelsapdranke, enz.
In gebakte produkte, naeve ‘t geve vaan producte ‘n gooje oetsjtraoling, gief ‘t bruine of karamelisering die ‘t gevolg is vaan de Maillard-reaksie tusse sucrose of glucose en aminozure ouch ‘n gooje smaak en aroma.