Nee, zoetstoffe zien gein sókker. Zoetstoffe zien ‘n klasse vaan voedseltoevoeginge die zoetheid geve. Hun chemische structuur versjilt vaan sokker, en ze höbbe miestal ‘n hoeger zoetheidsniveau mer lieger of nul calorieje. Zoetstoffe kinne were verdeild in natuurlike zoetstoffe (zoe wie erythritol en steviol glycoside) en kunstmaotige zoetstoffe (zoe wie aspartaam en natriumsacharine). Ze weure väöl gebruuk in ete, drank en medicijne um aon de zoetheidsbehoefte vaan versjèllende groepe te voldoon, veural diabetici en lui die perbere aaf te valle. ‘t Gebruuk vaan zoetstoffe mot voldoen aon relevante nationale voedselveiligheidsnorme um veiligheid en effectiviteit te garandere. Ver höbbe dees producte momenteel in ós winkel. Ozze erythritolzoetstof heet ‘n hoege zuuverheid (99%), voldoet aan de nationale norme, is gesjik veur versjillende voedselverwerkingsscenario’s en kump in ‘n handige verpakking vaan 25 kg. Neem contact op veur de beste oplossinge.
Zoetstoffe verwieze nao stoffe die ‘n zeute smaak höbbe, zoe wie natuurlike sókkers wie sucrose en fructose, en ouch synthetische zoetstoffe wie cyclamaat en aspartaam. Zoetheid is gebaseerd op sucrose es 100. Fructose, door zien -hexaan-isomeer, kin 180 bereike (verminderd tot 120-150 in waterige oplossing). Glucose heet ‘n zoetheid vaan 70 en zien endothermische oplosbaarheid zörg veur ‘n verfrissende smaak.
Sucrose weurt dèks in ies gebruuk mit 15%-16%. Zètmeelstroop kin 1/4 vaan sucrose vervange um de antikristallisatie te optimalisere. In gebakte produkte remt sokker de vörming vaan gluten door dehydratie, verbetert de knapperigheid en verlengt de halfleefde door hoege osmotische drök. ‘t Weurt door ‘t Internationaal Agentsjap veur Kaankeroonderzeuk geclassificeerd es Groep 2B-kankerverwekker, mer de Amerikaanse FDA heet de veiligheid bevesteg. Xylitol kin ut risico op hart- en vaatkrenkdes vergroete; de "Standaarde veur ‘t gebruuk vaan voedseltoevoeginge" vaan mien land stipulere dat cyclamaat neet kin weure gebruuk bij de productie vaan gestoomde broodjes.
De nuie zoetstof allulose heet ‘n zoetheid vaan zoe’n 70% sucrose en bereik ‘n conversie-efficiëntie vaan mie es 80% door middel vaan biosynthese, en vertoent sókkercontrolekenmerke. [13-15] GB2760-2014 specificeert de umvang en grenze vaan ‘t gebruuk vaan zoetstoffe; aspartaam vereis de etikettering vaan fenylketonurie (PKU) waarsjuwingsinformatie.