Aminozoere were veural in de geneeskunde gebruuk um samegestèlde aminozuurinfusies veur te bereide en es therapeutische middele in de synthese vaan polypeptidemedicijne. D’r weure mie es hónderd aminozure gebruuk in de geneeskunde, boe-oonder 22 eiwit-vörmende aminozure en mie es 100 neet--eiwit-aminozure.
Samegestèlde preparate oet mierdere aminozure spele ‘n cruciale rol in moderne intraveneuze voeding en elementaire dieettherapie, boebij ze de voeding vaan kritiek zieke patiënte actief behawwe en hun leve redde, boedoor ze ‘n onmisbaar farmaceutisch produk in de moderne geneeskunde zien.
Glutamienzoer, arginine, aspartienzoer, cysteïne, L-DOPA en aandere aminozoere kinne individueel weure gebruuk um versjèllende krenkdes te behandele, veural leverkrenkdes, maag-darmkrenkdes, encefalopathie, hart- en vaatkrenkdes en luchtwegekrenkdes, zoewie veur ‘t verbaetere vaan levenskrach, sliere en voeding vaan kinder ontgifting. Boete dat höbbe aminozuurderivate belofte getoond in de behandeling vaan kaanker.
De materiële basis vaan ‘t leve
Eiwitte zien de materiële basis vaan ‘t leve; leve is ‘n vörm vaan eiwitbestoon. De basiseinheid vaan eiwit is ‘t aminozuur. ‘n Tekort aon essentieel aminozuur kin leie tot abnormale fysiologische functies, normale stofwisseling verstore, en oeteindelek krenkdes veroerzake. Zelfs ‘n tekort aon bepaolde neet--essentiële aminozure kin stofwisselingsstoornisse veroerzake. Arginine en citrulline zien beveurbeeld cruciaal veur de vörming vaan ureum; onvoldoende cystine-inname kin ‘n verlaagde insuline en ‘n verhoogde bloodsókker veroorzake. Daoneve nump de behoefte aon cystine en arginine significant touw nao trauma; ‘n tekort kin eiwitsynthese veurkoume, zelfs mit voldoende energie.
De volwasse behoefte aon essentiële aminozure is ongeveer 20%-37% vaan de eiwitbehoefte. Aminozoere spele ‘n onmisbare rol in voedsel; sommige zien smaakmiddele, sommige zien voedingsversterkers, en sommige versterke de smaak, onder andere.
1. De smaak vaan aminozure De mieste aminozure höbbe ‘n smaak, die bijdrage aon smake wie zuur, zööt, bittere en samenstringend in ete. Tryptofaan is neet-giftig en hieël zeut; ‘t en zien aafgeleide zien belaovend zoetstoffe. Sommige minder wateroplosbare aminozure höbbe ‘n bittere smaak en zien producte vaan eiwithydrolyse tijdens voedselverwerking.
Glutaminezuur weurt veural aongetroffe in plantaardige eiwitte en kin weure verkrege door tarfgluten te hydrolysere. Glutaminezuur heet zoewel zure es umami-smaak, boebij zuurheid de dominante smaak is. Es ‘t good geneutraliseerd is mit alkali, vörmp ‘t mononatriumglutamaat (MSG); nao ‘t vörme vaan zaajt verdwijnt de zure smaak vaan glutamaat en versterk de umami-smaak. MSG is ‘t belangriekste oonderdeil vaan mononatriumglutamaat, ‘n väöl gebruukde umami-versterker.
2. Ein vaan de veurloupers vaan smaak De carbonyl-aminereaksie tusse aminozure en sókkers is ‘n cruciale factor in de ontwikkeling vaan aroma en kleur in de voedselverwerking. Tijdens dees reactie weure sommige aminozure en sókkers geconsumeerd, wat smaakverbindinge genereert. Aminozoere kinne ouch aafbreke bij verhitting um bepaolde smaakverbindinge te producere, of weure aofgebraoke door bacterieje um smaakstoffe te producere. Daorum zien aminozure veurloupers vaan smaakverbindinge en ouch voedingsstoffe veur verderfbacterieje.